Бутирометр предназначен для определения массовой доли жира в обезжиренном молоке, пахте и сыворотке. Принцип действия бутирометра основан на разложениии белковых веществ кислотами и изоамиловым спиртом с последующим разделением веществ путем центрифугирования.